@article { author = {خانزادی, مهرداد and جعفری, سید مهدی and خدائیان چگینی, فرامرز}, title = {}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {4}, number = {13}, pages = {-}, year = {2013}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {فیلم مرکب حاصل از کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی 30% لاکتوز و پولالان در بسته بندی مواد غذایی}, abstract_fa = {مصرف جهانی مواد پلاستیکی در سال 2008 بیش از 200 میلیون تن بود و آمارها حاکی از آن است که سالانه به اندازه 5 درصد به مصرف این مواد افزوده می­شود. بزرگ­ترین بازار مواد پلاستیکی مربوط به بسته­بندی است که حدود 12 میلیون تن را در سال شامل می­شود. پلاستیک­ها با منشأ مواد نفتی مثل پلی­اولفین­ها، پلی­استرها و پلی­آمیدها به علت در دسترس بودن در مقادیر زیاد، قیمت پایین و ویژگی­های کاربردی مطلوب، به طور گسترده به عنوان مواد بسته­بندی به کار می­روند.فیلم­ها و پوشش­های خوراکی می­توانند از انتقال رطوبت بین اجزاء موجود در درون بسته غذایی که فعالیت آبی متفاوتی دارند، ممانعت نمایند. همچنین فیلم­های بیوپلی­مری ابزار بسیار خوبی برای افزودن موادی مانند ضد­اکسیدان­ها، مواد ضد میکروبی، رنگ­ها و سایر مواد عملگر هستند و بعد از مصرف غذا و وارد شدن این مواد به طبیعت در کوتاه مدّت به آب، دی­اکسیدکربن و ترکیبات غیرآلی و بدون هیچ بازمانده سمّی تجزیه شده و مشکلی ایجاد نمی­کنند. نتایج نشان داد فیلم حاضر از لحاظ خصوصیات مکانیکی که دارای کشسانی و مقاومت در برابر پارگی است و می­تواند در تولید فیلم­های خوراکی با استحکام و کشسانی مطلوب مورد استفاده قرار گیرد و دارای خصوصیات رنگی مطلوبی، از لحاظ شفافیت و رنگ نسبتاً ثابت، در نسبت­های مختلف ترکیبات اولیه دارد و همچنین ویژگی­های مناسبی از لحاظ نفوذ­پذیری به بخار آب و حلالیت دارا می­باشد.}, keywords_fa = {کنسانتره پروتئین آب پنیر,لاکتوز,پولالان,فیلم خوراکی و پلاستیسایزر}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201327.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201327_3a421911ff12293dd011ad5bcf41b1a7.pdf} } @article { author = {امام پور, مصطفی and رحمتی, محسن and زند, نازنین}, title = {}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {4}, number = {13}, pages = {-}, year = {2013}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {افزایش زمان ماندگاری بسته های غذا به روش جریان الکترومغناطیسی}, abstract_fa = {استفاده از میدان الکترومغناطیسی القایی با فرکانس بالا(EMI) یکی از روش ­های مورد استفاده در مراکز تحقیقاتی و صنایع غذایی دنیا است. این روش به عنوان یک روش شناخته شده مناسب برای از بین بردن         باکتری­ های ناشی از فساد مواد غذایی بدون استفاده از حرارت است. در این روش، به سبب عدم استفاده از حرارت در استریل مواد غذایی، طعم و مزه مواد غذایی تغییر نمی­کند. به علت افزایش محدودیت ­های اعمالی در قوانین بهداشتی و منظور کاهش خطرات و آسیب­ های وارده به بسته ­های مواد غذایی، در آینده پیش­ بینی می­ گردد تا تقاضا برای استریلیزاسیون مواد غذایی به روش EMI به صورت گسترده در صنعت بسته ­بندی افزایش یابد.}, keywords_fa = {مواد غذایی,بسته بندی الکترومغناطیسی و استریلیزاسیون}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201328.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201328_d92d20def0250a28c53b236cee2e5d45.pdf} } @article { author = {قادری, سجاد and مقصودلو, یحیی and خمیری, مرتضی}, title = {}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {4}, number = {13}, pages = {-}, year = {2013}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {استفاده از اسیدهای آلی در بسته ‏بندی‏ مواد غذایی}, abstract_fa = {تمایل به حداقل کردن فرآیند مواد غذایی، حفظ کیفیت آن و همچنین ممانعت از شیوع بیماری­ ها و فسادهای ناشی از مواد غذایی، باعث گردیده است که راه ­های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم­ها و استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته­ بندی محصولات غذایی توسعه زیادی پیدا کند. مواد ضدمیکروبی فراوانی در بسته‏ بندی‏ های مواد غذایی استفاده می‏ شوند که هر یک از این مواد، برحسب عواملی چون نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم‏ های موجود و سرعت رشد آن­ها، فعالیت و گستردگی اثر ضدمیکروبی، ترکیب شیمیایی ماده ضدمیکروبی و عوامل دیگر انتخاب شده به کار می‏ روند. از مؤثرترین این مواد، اسیدهای آلی هستند که توسط ‏یک سری از مکانیسم‏ های به هم مرتبط سبب بازداری میکروبی می‏ گردند. از جمله این مکانیسم­ های می‏توان ورود آسان اسیدهای آلی به درون سلول باکتری، کاهش pH اجزای سازنده غشاء سلولی، از بین بردن غشاء سلول باکتری، تراکم آنیون‏های سمّی و جلوگیری از واکنش‏ های سوخت­و­ساز ضروری را نام برد.از جمله کاربردهای رایج اسیدهای آلی در بسته ­بندی مواد غذایی می­ توان استفاده از آن­ها در بسته ‏بندی‏ های ضدمیکروبی، فیلم‏ های خوراکی، بسته‏ بندی‏ های فعال و بسته ­بندی اصلاح شده اتمسفری را نام برد. در بسته­ بندی فعال و فیلم­ های خوراکی اسیدهای آلی می­ توانند به تدریج از بسته­بندی به روی سطح مواد غذایی منتشر شده و موجب حفظ کیفیت ماده غذایی گردند. جهت فعالیت ضدمیکروبی اسید­های آلی در بسته ­بندی مواد غذایی عموماً از اسید­هایی مانند سوربیک، بنزوئیک، پروپیونیک و آنهیدرات­ها به کار رفته و همچنین در ممانعت از بی‏رنگ کردن محصولات گوشتی در بسته بندی اصلاح شده اتمسفری، اسید اسکوربیک و اسید سیتریک بسیار مؤثر می باشند.}, keywords_fa = {بسته‏ بندی,اسیدهای آلی و ضدمیکروبی}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201329.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201329_cd0e473025fe8e6e1460096e938d6240.pdf} } @article { author = {مهدویان مهر, حامد and صداقت, ناصر}, title = {}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {4}, number = {13}, pages = {-}, year = {2013}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {روش های نوین بسته بندی میوه و سبزیجات برش خورده}, abstract_fa = {تقاضای روز افزون برای رژیم­ های غذایی سالم و ابداع راهکار مناسب به منظور کاهش ضایعات فراوان میوه ­ها و سبزیجات، نیاز به بسته ­بندی­ های مناسب جهت حفظ ارزش تغذیه­ ای و تازگی این محصولات را، از اهمیت خاصی برخوردار ساخته است. شایع­ترین عوامل افت کیفیت در میوه و سبزیجات تازه، واکنش­ های قهوه­ ای شدن، از دست رفتن آب سطحی، بد طعمی و فساد میکروبی است. به کارگیری روش­ های نوین بسته ­بندی  می ­تواند تا حد زیادی سبب حفظ کیفیت محصول گردد. علی­ رغم پیشرفت­ هایی که تاکنون در زمینه بسته­ بندی برش­ های میوه و سبزیجات تازه انجام گرفته است، شرایط بهینه حفظ تازگی و ایمنی هنوز هم در دست بررسی می­ باشد. در این مقاله به معرفی سامانه­ های بسته­ بندی مختلف از جمله اتمسفر اصلاح شده، بسته­ بندی فعال، بسته­ بندی هوشمند، فیلم و پوشش ­های خوراکی که تاکنون برای برش­ های میوه و سبزیجات مورد استفاده قرار گرفته ­اند، پرداخته می ­شود.}, keywords_fa = {تازگی,برش های میوه و سبزیجات,اتمسفر اصلاح شده(MAP),فیلم و پوشش خوراکی,بسته بندی فعال و هوشمند}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201330.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201330_043e16f8a05b4230a7808bff7cec8340.pdf} } @article { author = {محمدیان, فریدالدین}, title = {}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {4}, number = {13}, pages = {-}, year = {2013}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {بررسی فرآیند حرارت زایی در بسته بندی های خود گرم شونده}, abstract_fa = {صنعت بسته­بندی مواد غذایی همگام با پیشرفت در سایر صنایع، موفقیت­های چشمگیری داشته و فنّاوری­های نوینی جهت رفاه مصرف­کنندگان ارائه نموده است به­طوری که امروزه شاهد طیف وسیعی از انواع بسته­بندی­های ساده تا اصلاح شده و در نهایت بسته­بندی­های خاصی هستیم که خود قادر به گرم و یا سرد نمودن محتویاتشان می­باشند. بسته­بندی خود گرم­شونده، در واقع نوعی از بسته­ بندی فعال ماده غذایی است که قادر به حرارت­دهی ماده غذایی بدون نیاز به استفاده از منبع حرارتی خارجی است. این نوع کنسروهای غذایی معمولاً برای استفاده کوهنوردان و مردمی که به مایکروویو و اجاق گاز(وسایل حرارتی) دسترسی ندارند، مفید است. بدنه این قوطی­ ها دوجداره بوده که انرژی مورد نیاز برای گرم کردن این غذاها از واکنش گرمازا مواد شیمیایی موجود بین این دو لایه تأمین می ­شود. در این مقاله، به مکانیسم تولید حرارت پرداخته شده است.}, keywords_fa = {بسته بندی خود گرم شونده,واکنش گرمازا و آنتالپی}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201331.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201331_5777e17257060772894dc85558850fc1.pdf} } @article { author = {هاشمی طباطبایی, رامین and میرزایی, حبیب اله and محمدی نافچی, عبدالرضا}, title = {}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {4}, number = {13}, pages = {-}, year = {2013}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {ژلاتین ماهی: یک ماده تجدیدپذیر برای تولید پوشش های زیست تخریب پذیر فعال}, abstract_fa = {اغلب پوشش­ هایی که برای حفظ مواد غذایی استفاده می­شوند، از مواد پلاستیکی سنتزی ساخته شده­اند. با این حال، به دلایل زیستی، اخیراً توجّه به پوشش­ های با قابلیت زیست تخریب­پذیری معطوف گردیده است. ژلاتین به­طور گسترده به دلیل توانایی تهیه فیلم یکنواخت به عنوان یک پوشش و تناسب به عنوان یک پوشش خارجی برای محافظت غذا در برابر خشکی، نور و اکسیژن مورد مطالعه قرار گرفته است. به­علاوه، یکی از اولین موادی است که به­عنوان حامل ترکیبات فعال زیستی پیشنهاد شده است. اخیراً ژلاتین با منبع ماهیان دریایی، به عنوان جایگزین ژلاتین پستانداران مورد توجّه قرار گرفته است. ویژگی­های مکانیکی و ممانعتی این پوشش­ها به میزان زیادی وابسته به ویژگی­ های شیمیایی و فیزیکی ژلاتین به ویژه ترکیب اسید آمینه که بسته به گونه، به میزان زیادی تفاوت دارد و توزیع وزن مولکولی که اساساً به فراوری بستگی دارد، می­باشد. فرمولاسیون­های متفاوت پوششی می­توانند برای گسترش ویژگی­ های شیمیایی، فیزیکی و اضافه نمودن کاربردهای جدید تبیین گردند. این مقاله به مرور جدیدترین منابع علمی مربوط به فیلم ­ها بر اساس ژلاتین حاصل از گونه­ های متفاوت ماهی پرداخته و راهکارهای گوناگونی را برای ارتقای ویژگی­ های فیزیکی چنین پوشش ­هایی با ترکیب ژلاتین ماهی با دیگر پلی­مرهای زیستی همانند پروتئین ایزوله سویا، روغن، اسیدهای چرب و پلی­ ساکاریدهای خاص در نظر می­ گیرد. ضمن اینکه در ارتباط با استفاده از نرم­ کننده ­ها و مواد فعال سطحی مختلف نیز بحث می­ گردد.  ویژگی های خاص همانند فعالیت­ های ضد­اکسیدانی و ضد­میکروبی نیز می­توانند از ترکیب ژلاتین با کیتوزان، لیزوزیم، اسانس، عصاره ­های گیاهی یا ویتامین C به ­منظور تولید یک ماده زیستی برای بسته­ بندی مد نظر قرار گیرند.}, keywords_fa = {ژلاتین ماهی,بسته بندی و فیلم خوراکی}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201332.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201332_e2da9942fa653363f409b2b433b5d94f.pdf} } @article { author = {دشتبانی, رضا and رسالتی, حسین and افرا, الیاس}, title = {}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {4}, number = {13}, pages = {-}, year = {2013}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {بررسی بهبود ویژگی های ضد میکروبی و مقاومتی کاغذ بسته بندی با استفاده از کیتوزان}, abstract_fa = {کیفیت کاغذ بسته­ بندی برای نگه­داری مواد غذایی نقش مهمی در حفظ محصولات دارد. به همین دلیل امروزه پوشش ­دهی به عنوان یک فرآیند تکمیلی در فرایند تولید کاغذ از اهمیت ویژه­ای برخوردار است. معمولاً بهبود مقاومت­ های کاغذ از قبیل مقاومت به کشش، پارگی و همچنین بهبود خواص ضد میکروبی توسط افزودنی­ های مختلفی امکان­پذیر می­ باشد. یکی از موادی که دارای این ویژگی می­ باشد کیتوزان است. حضور این مواد در پوشش کاغذهای بسته ­بندی، فاز رشد میکرو­ارگانیسم­ ها را کاهش می­ دهد و با کنترل فساد میکروبی و جلوگیری از تغییرات ساختار مولکولی، زمان نگه­داری و ایمنی محصول را افزایش می­دهد. کیتوزان دومین پلی ­ساکارید طبیعی فراوان در طبیعت است که همانند سلولز خطی بوده و دارای خواص ضد­میکروبی، ضد­قارچی و زیست­ تخریب­ پذیری، می­ باشد. این پلی­مر متشکل از واحدهای گلوکوزامین و N-استیل گلوکوزامین است که به وسیله­  استیلاسیون کیتین از ضایعات خرچنگ و میگو تهیه می­ شود. در ایران با توجّه به منابع میگو در آب­ های جنوبی کشور، فرآوری این محصول، انبوهی از ضایعات به­ صورت سر و پوسته را به ­دنبال دارد که خود می­ تواند منبع مهم، ارزان و مقرون به صرف ه­ای برای تولید کیتین و کیتوزان به حساب آید. با توجّه به اینکه هر کیلو کیتوزان در جهان 10 هزار دلار ارزش دارد در صورت صنعتی کردن تولید کیتوزان در ایران، این ماده می­ تواند علاوه بر سودآوری عالی، جایگزین بسیار مناسبی برای افزودنی ­های سنتزی و گران قیمت محسوب شود.}, keywords_fa = {فیلم کیتوزان,کاغذ بسته بندی,مقاومت کاغذ و ویژگی‌های ضد میکروبی}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201333.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_201333_2b8c460dc33ba3af99d26df92f70b034.pdf} }