@article { author = {Dalir, Samira and Aghajani, Narjes and Daraei Garmakhany, Amir}, title = {Application of Quince Seed Mucilage Containing Cinnamon Extract as an Edible Coating in Persimmon Fruit Shelf Life}, journal = {Packaging Science and Art}, volume = {9}, number = {36}, pages = {70-80}, year = {2019}, publisher = {Imam Hussein University}, issn = {2228-6675}, eissn = {2980-7824}, doi = {}, abstract = {The purpose of this study was to investigate the effect of cinnamon extract on cinnamon extract on shelf life and quality characteristics of persimmon fruit. In this research, three concentrations of 0.5, 1 and 1.5 percent  for quince seed Mucilageand three concentrations of 0, 35 and 70 percent for cinnamon extract were considered and storage time duration (day) were 0, 7 and 14 to evaluate the physicochemical properties, microbial, aesthetic and storage shelf life of fresh persimmons. Fresh persimmon was coated by immersion method. The treated samples were stored at a temperature of ± 4 ° C with relative humidity of 70% after drying. The response surface methodology (in form of central composite design) was used to optimize the data. Some properties such as dissolved solids content, weight loss, pH of juice, titratable acids, fruit firmness, organoleptic properties and color characteristics of the fruit were investigated. The results showed that the treatment with mucilage and cinnamon extract prevents the loss of fruit weight, decreases the firmness of the fruit and reduces the titratable acidity. Increasing the concentration of cinnamon extract decreases the amount of mold and yeast in the fruit. By increasing the storage time (shelf life) of fruits, the L, a and b  indexes, which indicate brightness, color range (green-red) and (blue-yellow) respectively, decreased. However, the reduction of color indexes in samples containing 35% cinnamon extract was slower and at the same time, the color indices of these samples were higher. The results showed that the use of quince seed mucilage coatings with cinnamon extract retained qualitative properties and reduced the degradation of aesthetic properties of persimmon fruit during storage.}, keywords = {Quince Seed Mucilage,Cinnamon Extract,Persimmon,Response Surface Methodology,Edible coating}, title_fa = {کاربرد پوشش دهی با صمغ به دانه حاوی عصاره دارچین در انبارداری میوه خرمالو}, abstract_fa = {هدف از این تحقیق بررسی تأثیر پوشش خوراکی صمغ "به دانه" حاوی عصاره دارچین بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه خرمالو است. در این تحقیق از سه غلظت 5/0، 1 و 5/1 درصد برای صمغ به ‌دانه و سه غلظت 0، 35 و 70 درصد برای عصاره دارچین در نظر گرفته شد و زمان نگهداری در روزهای 0، 7 و 14 بر روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و انبارمانی خرمالو مورد ارزیابی قرار گرفت. پوشش‌دهی خرمالو به روش غوطه‌وری انجام شد. نمونه‌های تیمار شده پس از خشک شدن در دمای 1±4 درجه سانتی‌گراد با رطوبت نسبی 70 درصد نگهداری شدند. جهت بهینه­سازی داده­ها از روش­شناسی پاسخ سطح استفاده شد. برخی خواص مانند میزان مواد جامد محلول، افت وزن، pHآب میوه، اسیدهای قابل تیتراسیون، سفتی بافت میوه، خواص ارگانولپتیکی و ویژگی­های رنگی میوه بررسی شدند. یافته‌ها و نتایج نشان دادند که تیمار با موسیلاژ به‌دانه و عصاره دارچین از افت وزن میوه، کاهش سفتی میوه و کاهش اسیدیته قابل تیتراسیون جلوگیری می‌کند. افزایش غلظت عصاره دارچین باعث کاهش تعداد کپک و مخمر در میوه می‌شود. با افزایش مدّت انبارداری میوه‌ها، شاخص‌های L،  aو b که به ترتیب نشان‌دهنده درخشندگی، ﻣﺤﺪودة رﻧﮕﯽ (ﺳﺒﺰ- ﻗﺮﻣﺰ) و (آﺑﯽ - زرد) ﻫﺴﺘﻨﺪ، کاهش یافتند. با این وجود، روند کاهش شاخص‌های رنگ در نمونه‌های حاوی 35 درصد عصاره دارچین آهسته‌تر بوده و در زمان مشابه شاخص‌های رنگ این نمونه‌ها بالاتر بوده­‌اند. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش موسیلاژ به دانه همراه با عصاره دارچین موجب حفظ خواص کیفی و کاهش تخریب خواص حسی میوه خرمالو طی انبارداری شد.}, keywords_fa = {موسیلاژ به دانه,عصاره دارچین,میوه خرمالو,روش شناسی پاسخ سطح,پوشش خوراکی}, url = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_204404.html}, eprint = {https://packaging.ihu.ac.ir/article_204404_0ab045b105b303db29af16bd5c71181c.pdf} }