2024-03-29T08:34:55Z
https://packaging.ihu.ac.ir/?_action=export&rf=summon&issue=2200273
علوم و فنون بستهبندی
بسته بندی
2228-6675
2228-6675
1392
4
13
فیلم مرکب حاصل از کنسانتره پروتئین آب پنیر حاوی 30% لاکتوز و پولالان در بسته بندی مواد غذایی
مهرداد
خانزادی
سید مهدی
جعفری
فرامرز
خدائیان چگینی
مصرف جهانی مواد پلاستیکی در سال 2008 بیش از 200 میلیون تن بود و آمارها حاکی از آن است که سالانه به اندازه 5 درصد به مصرف این مواد افزوده میشود. بزرگترین بازار مواد پلاستیکی مربوط به بستهبندی است که حدود 12 میلیون تن را در سال شامل میشود. پلاستیکها با منشأ مواد نفتی مثل پلیاولفینها، پلیاسترها و پلیآمیدها به علت در دسترس بودن در مقادیر زیاد، قیمت پایین و ویژگیهای کاربردی مطلوب، به طور گسترده به عنوان مواد بستهبندی به کار میروند.فیلمها و پوششهای خوراکی میتوانند از انتقال رطوبت بین اجزاء موجود در درون بسته غذایی که فعالیت آبی متفاوتی دارند، ممانعت نمایند. همچنین فیلمهای بیوپلیمری ابزار بسیار خوبی برای افزودن موادی مانند ضداکسیدانها، مواد ضد میکروبی، رنگها و سایر مواد عملگر هستند و بعد از مصرف غذا و وارد شدن این مواد به طبیعت در کوتاه مدّت به آب، دیاکسیدکربن و ترکیبات غیرآلی و بدون هیچ بازمانده سمّی تجزیه شده و مشکلی ایجاد نمیکنند. نتایج نشان داد فیلم حاضر از لحاظ خصوصیات مکانیکی که دارای کشسانی و مقاومت در برابر پارگی است و میتواند در تولید فیلمهای خوراکی با استحکام و کشسانی مطلوب مورد استفاده قرار گیرد و دارای خصوصیات رنگی مطلوبی، از لحاظ شفافیت و رنگ نسبتاً ثابت، در نسبتهای مختلف ترکیبات اولیه دارد و همچنین ویژگیهای مناسبی از لحاظ نفوذپذیری به بخار آب و حلالیت دارا میباشد.
کنسانتره پروتئین آب پنیر
لاکتوز
پولالان
فیلم خوراکی و پلاستیسایزر
2013
05
22
https://packaging.ihu.ac.ir/article_201327_3a421911ff12293dd011ad5bcf41b1a7.pdf
علوم و فنون بستهبندی
بسته بندی
2228-6675
2228-6675
1392
4
13
افزایش زمان ماندگاری بسته های غذا به روش جریان الکترومغناطیسی
مصطفی
امام پور
محسن
رحمتی
نازنین
زند
استفاده از میدان الکترومغناطیسی القایی با فرکانس بالا(EMI) یکی از روش های مورد استفاده در مراکز تحقیقاتی و صنایع غذایی دنیا است. این روش به عنوان یک روش شناخته شده مناسب برای از بین بردن باکتری های ناشی از فساد مواد غذایی بدون استفاده از حرارت است. در این روش، به سبب عدم استفاده از حرارت در استریل مواد غذایی، طعم و مزه مواد غذایی تغییر نمیکند. به علت افزایش محدودیت های اعمالی در قوانین بهداشتی و منظور کاهش خطرات و آسیب های وارده به بسته های مواد غذایی، در آینده پیش بینی می گردد تا تقاضا برای استریلیزاسیون مواد غذایی به روش EMI به صورت گسترده در صنعت بسته بندی افزایش یابد.
مواد غذایی
بسته بندی الکترومغناطیسی و استریلیزاسیون
2013
05
22
https://packaging.ihu.ac.ir/article_201328_d92d20def0250a28c53b236cee2e5d45.pdf
علوم و فنون بستهبندی
بسته بندی
2228-6675
2228-6675
1392
4
13
استفاده از اسیدهای آلی در بسته بندی مواد غذایی
سجاد
قادری
یحیی
مقصودلو
مرتضی
خمیری
تمایل به حداقل کردن فرآیند مواد غذایی، حفظ کیفیت آن و همچنین ممانعت از شیوع بیماری ها و فسادهای ناشی از مواد غذایی، باعث گردیده است که راه های جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها و استفاده از مواد ضد میکروبی در بسته بندی محصولات غذایی توسعه زیادی پیدا کند. مواد ضدمیکروبی فراوانی در بسته بندی های مواد غذایی استفاده می شوند که هر یک از این مواد، برحسب عواملی چون نوع ماده غذایی و میکروارگانیسم های موجود و سرعت رشد آنها، فعالیت و گستردگی اثر ضدمیکروبی، ترکیب شیمیایی ماده ضدمیکروبی و عوامل دیگر انتخاب شده به کار می روند. از مؤثرترین این مواد، اسیدهای آلی هستند که توسط یک سری از مکانیسم های به هم مرتبط سبب بازداری میکروبی می گردند. از جمله این مکانیسم های میتوان ورود آسان اسیدهای آلی به درون سلول باکتری، کاهش pH اجزای سازنده غشاء سلولی، از بین بردن غشاء سلول باکتری، تراکم آنیونهای سمّی و جلوگیری از واکنش های سوختوساز ضروری را نام برد.از جمله کاربردهای رایج اسیدهای آلی در بسته بندی مواد غذایی می توان استفاده از آنها در بسته بندی های ضدمیکروبی، فیلم های خوراکی، بسته بندی های فعال و بسته بندی اصلاح شده اتمسفری را نام برد. در بسته بندی فعال و فیلم های خوراکی اسیدهای آلی می توانند به تدریج از بستهبندی به روی سطح مواد غذایی منتشر شده و موجب حفظ کیفیت ماده غذایی گردند. جهت فعالیت ضدمیکروبی اسیدهای آلی در بسته بندی مواد غذایی عموماً از اسیدهایی مانند سوربیک، بنزوئیک، پروپیونیک و آنهیدراتها به کار رفته و همچنین در ممانعت از بیرنگ کردن محصولات گوشتی در بسته بندی اصلاح شده اتمسفری، اسید اسکوربیک و اسید سیتریک بسیار مؤثر می باشند.
بسته بندی
اسیدهای آلی و ضدمیکروبی
2013
05
22
https://packaging.ihu.ac.ir/article_201329_cd0e473025fe8e6e1460096e938d6240.pdf
علوم و فنون بستهبندی
بسته بندی
2228-6675
2228-6675
1392
4
13
روش های نوین بسته بندی میوه و سبزیجات برش خورده
حامد
مهدویان مهر
ناصر
صداقت
تقاضای روز افزون برای رژیم های غذایی سالم و ابداع راهکار مناسب به منظور کاهش ضایعات فراوان میوه ها و سبزیجات، نیاز به بسته بندی های مناسب جهت حفظ ارزش تغذیه ای و تازگی این محصولات را، از اهمیت خاصی برخوردار ساخته است. شایعترین عوامل افت کیفیت در میوه و سبزیجات تازه، واکنش های قهوه ای شدن، از دست رفتن آب سطحی، بد طعمی و فساد میکروبی است. به کارگیری روش های نوین بسته بندی می تواند تا حد زیادی سبب حفظ کیفیت محصول گردد. علی رغم پیشرفت هایی که تاکنون در زمینه بسته بندی برش های میوه و سبزیجات تازه انجام گرفته است، شرایط بهینه حفظ تازگی و ایمنی هنوز هم در دست بررسی می باشد. در این مقاله به معرفی سامانه های بسته بندی مختلف از جمله اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی فعال، بسته بندی هوشمند، فیلم و پوشش های خوراکی که تاکنون برای برش های میوه و سبزیجات مورد استفاده قرار گرفته اند، پرداخته می شود.
تازگی
برش های میوه و سبزیجات
اتمسفر اصلاح شده(MAP)
فیلم و پوشش خوراکی
بسته بندی فعال و هوشمند
2013
05
22
https://packaging.ihu.ac.ir/article_201330_043e16f8a05b4230a7808bff7cec8340.pdf
علوم و فنون بستهبندی
بسته بندی
2228-6675
2228-6675
1392
4
13
بررسی فرآیند حرارت زایی در بسته بندی های خود گرم شونده
فریدالدین
محمدیان
صنعت بستهبندی مواد غذایی همگام با پیشرفت در سایر صنایع، موفقیتهای چشمگیری داشته و فنّاوریهای نوینی جهت رفاه مصرفکنندگان ارائه نموده است بهطوری که امروزه شاهد طیف وسیعی از انواع بستهبندیهای ساده تا اصلاح شده و در نهایت بستهبندیهای خاصی هستیم که خود قادر به گرم و یا سرد نمودن محتویاتشان میباشند. بستهبندی خود گرمشونده، در واقع نوعی از بسته بندی فعال ماده غذایی است که قادر به حرارتدهی ماده غذایی بدون نیاز به استفاده از منبع حرارتی خارجی است. این نوع کنسروهای غذایی معمولاً برای استفاده کوهنوردان و مردمی که به مایکروویو و اجاق گاز(وسایل حرارتی) دسترسی ندارند، مفید است. بدنه این قوطی ها دوجداره بوده که انرژی مورد نیاز برای گرم کردن این غذاها از واکنش گرمازا مواد شیمیایی موجود بین این دو لایه تأمین می شود. در این مقاله، به مکانیسم تولید حرارت پرداخته شده است.
بسته بندی خود گرم شونده
واکنش گرمازا و آنتالپی
2013
05
22
https://packaging.ihu.ac.ir/article_201331_5777e17257060772894dc85558850fc1.pdf
علوم و فنون بستهبندی
بسته بندی
2228-6675
2228-6675
1392
4
13
ژلاتین ماهی: یک ماده تجدیدپذیر برای تولید پوشش های زیست تخریب پذیر فعال
رامین
هاشمی طباطبایی
حبیب اله
میرزایی
عبدالرضا
محمدی نافچی
اغلب پوشش هایی که برای حفظ مواد غذایی استفاده میشوند، از مواد پلاستیکی سنتزی ساخته شدهاند. با این حال، به دلایل زیستی، اخیراً توجّه به پوشش های با قابلیت زیست تخریبپذیری معطوف گردیده است. ژلاتین بهطور گسترده به دلیل توانایی تهیه فیلم یکنواخت به عنوان یک پوشش و تناسب به عنوان یک پوشش خارجی برای محافظت غذا در برابر خشکی، نور و اکسیژن مورد مطالعه قرار گرفته است. بهعلاوه، یکی از اولین موادی است که بهعنوان حامل ترکیبات فعال زیستی پیشنهاد شده است. اخیراً ژلاتین با منبع ماهیان دریایی، به عنوان جایگزین ژلاتین پستانداران مورد توجّه قرار گرفته است. ویژگیهای مکانیکی و ممانعتی این پوششها به میزان زیادی وابسته به ویژگی های شیمیایی و فیزیکی ژلاتین به ویژه ترکیب اسید آمینه که بسته به گونه، به میزان زیادی تفاوت دارد و توزیع وزن مولکولی که اساساً به فراوری بستگی دارد، میباشد. فرمولاسیونهای متفاوت پوششی میتوانند برای گسترش ویژگی های شیمیایی، فیزیکی و اضافه نمودن کاربردهای جدید تبیین گردند. این مقاله به مرور جدیدترین منابع علمی مربوط به فیلم ها بر اساس ژلاتین حاصل از گونه های متفاوت ماهی پرداخته و راهکارهای گوناگونی را برای ارتقای ویژگی های فیزیکی چنین پوشش هایی با ترکیب ژلاتین ماهی با دیگر پلیمرهای زیستی همانند پروتئین ایزوله سویا، روغن، اسیدهای چرب و پلی ساکاریدهای خاص در نظر می گیرد. ضمن اینکه در ارتباط با استفاده از نرم کننده ها و مواد فعال سطحی مختلف نیز بحث می گردد. ویژگی های خاص همانند فعالیت های ضداکسیدانی و ضدمیکروبی نیز میتوانند از ترکیب ژلاتین با کیتوزان، لیزوزیم، اسانس، عصاره های گیاهی یا ویتامین C به منظور تولید یک ماده زیستی برای بسته بندی مد نظر قرار گیرند.
ژلاتین ماهی
بسته بندی و فیلم خوراکی
2013
05
22
https://packaging.ihu.ac.ir/article_201332_e2da9942fa653363f409b2b433b5d94f.pdf
علوم و فنون بستهبندی
بسته بندی
2228-6675
2228-6675
1392
4
13
بررسی بهبود ویژگی های ضد میکروبی و مقاومتی کاغذ بسته بندی با استفاده از کیتوزان
رضا
دشتبانی
حسین
رسالتی
الیاس
افرا
کیفیت کاغذ بسته بندی برای نگهداری مواد غذایی نقش مهمی در حفظ محصولات دارد. به همین دلیل امروزه پوشش دهی به عنوان یک فرآیند تکمیلی در فرایند تولید کاغذ از اهمیت ویژهای برخوردار است. معمولاً بهبود مقاومت های کاغذ از قبیل مقاومت به کشش، پارگی و همچنین بهبود خواص ضد میکروبی توسط افزودنی های مختلفی امکانپذیر می باشد. یکی از موادی که دارای این ویژگی می باشد کیتوزان است. حضور این مواد در پوشش کاغذهای بسته بندی، فاز رشد میکروارگانیسم ها را کاهش می دهد و با کنترل فساد میکروبی و جلوگیری از تغییرات ساختار مولکولی، زمان نگهداری و ایمنی محصول را افزایش میدهد. کیتوزان دومین پلی ساکارید طبیعی فراوان در طبیعت است که همانند سلولز خطی بوده و دارای خواص ضدمیکروبی، ضدقارچی و زیست تخریب پذیری، می باشد. این پلیمر متشکل از واحدهای گلوکوزامین و N-استیل گلوکوزامین است که به وسیله استیلاسیون کیتین از ضایعات خرچنگ و میگو تهیه می شود. در ایران با توجّه به منابع میگو در آب های جنوبی کشور، فرآوری این محصول، انبوهی از ضایعات به صورت سر و پوسته را به دنبال دارد که خود می تواند منبع مهم، ارزان و مقرون به صرف های برای تولید کیتین و کیتوزان به حساب آید. با توجّه به اینکه هر کیلو کیتوزان در جهان 10 هزار دلار ارزش دارد در صورت صنعتی کردن تولید کیتوزان در ایران، این ماده می تواند علاوه بر سودآوری عالی، جایگزین بسیار مناسبی برای افزودنی های سنتزی و گران قیمت محسوب شود.
فیلم کیتوزان
کاغذ بسته بندی
مقاومت کاغذ و ویژگیهای ضد میکروبی
2013
05
22
https://packaging.ihu.ac.ir/article_201333_2b8c460dc33ba3af99d26df92f70b034.pdf