تأثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر زمان ماندگاری نان های نیم پخته

در این مقاله به معرفی فنّاوری نان نیم­پز و بررسی تأثیر بسته ­بندی با اتمسفر اصلاح شده­ بر زمان ماندگاری به ­لحاظ میکروبی و حسی نان­های مذکور در قالب چهار بخش آلودگی پس از پیش ­پخت، ترکیب گاز، خصوصیات مواد بسته ­بندی و فنّاوری بسته­بندی پرداخته شده است. از آنجایی­که نان سنتی کیفیت پایین و زمان ماندگاری کوتاهی دارد، به­ همین ­دلیل فنّاوری­های جدیدی به­ منظور تولید نانی با کیفیت بهتر مورد استفاده قرار می­گیرند. نان­ نیم­پز یکی از مهم­ترین این فنّاوری­ها است. صنعت نانوایی به­طور فزاینده­ای از فنّاوری نان نیم­پز بهره می­برد. علت توجّه روز­افزون بازار به نان نیم­پز سود اقتصادی تولید متمرکز و استاندارد نمودن کیفیت نان است. نان پیش ­پخت به­ دلیل فقدان پوسته و یا داشتن پوسته­ی خیلی نازک و محتوای رطوبتی بالا، عمر ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد. می­توان به ­منظور افزایش زمان ماندگاری نان به­لحاظ میکروبی از نگه­دارنده­های شیمیایی مثل اسیدهای سوربیک، بنزوئیک و پروپیونیک استفاده نمود؛ اما از آنجایی­که مصرف­کنندگان به­دنبال روش دیگری به­ منظور حفظ تازگی نان بدون استفاده از نگه­دارنده­های شیمیایی هستند؛ بنابراین بسته­ بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، بهترین راهکار به ­منظور افزایش زمان ماندگاری نان نیم­ پز می­باشد.