علوم و فنون بسته‌بندی

علوم و فنون بسته‌بندی

تأثیر فرآیند فشار بالا بر ویژگی های فیلم های بسته بندی مورد استفاده در مواد غذایی

نویسندگان
1 تهران ، شهرک غرب ، بلوار شهید فرحزادی ، خیابان شهید حافظی (ارغوان غربی ) پلاک 7
2 شهرک غرب ، بلوار فرحزادی ، خیابان شهید حافظی (ارغوان غربی ) ، پلاک 46، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور ، دانشکده علوم تغذیخ و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی
3 تهران- شهرک غرب- بلوار فرحزادی- خیابان ارغوان غربی- انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، صندوق پستی: 4741-19395 (کد پستی 1981619573 )، تلفکس: 22086347-021
چکیده
امروزه مصرف­کنندگان انتظار محصولات غذایی ایمن، حداقل فرآیند شده، بدون مواد افزودنی و با عمر ماندگاری بالا را دارند. در این راستا، استفاده از فرآیند فشار بالا روز به روز در حال افزایش است و بسته­بندی‎های مختلفی از نظر رفتار ساختاری و پایداری تحت فشار بالا مورد بررسی قرار گرفته‎اند. در اثر فرآیند فشار بالا تغییراتی مانند لایه لایه شدن ساختار، تغییر در ویژگی­های نفوذپذیری، تغییر خواص مکانیکی و تغییر در درجه بلورینگی و خواص حرارتی رخ می‎دهد و در برخی از موارد این تغییرات به گونه­ای است که بسته­بندی قابلیت استفاده در فرآیند فشار بالا را ندارد. بنابراین فرآیند HPP باید در بسته­بندی انعطاف­پذیر انجام شود تا بتواند فشار بالا را تحمل کرده و یکپارچگی خود را حفظ کند و در عین حال بتواند فشار را به ماده غذایی انتقال دهد و کم­ترین اثرات مخرب را بر ویژگی­های کاربردی پلیمرهای بسته­بندی داشته باشد.
کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله English

The effect of high pressure processing on the properties of packaging films used in food.

کلیدواژه‌ها English

High pressure processing
Mechanical Properties
thermal properties
Permeability
Packaging

  • تاریخ دریافت 04 مرداد 1394
  • تاریخ بازنگری 06 آبان 1403
  • تاریخ پذیرش 28 شهریور 1397
  • تاریخ انتشار 01 خرداد 1394