استفاده از اسانس های روغنی در فیلم ها و پوشش های زیست تجزیه پذیر برای بسته بندی فعال مواد غذایی

نویسندگان

1 کارشناس آزمایشگاه غذا و دارو- دانشگاه علوم ‌پزشکی شیراز. نویسنده مسئول

2 دکتری، استاد یار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران

چکیده

مشتقات مواد نفتی مانند پلاستیک ­ها مشکلات زیست محیطی جدّی را به وجودآورده ­اند. به همین منظور، تحقیقات اخیر بر روی بهبود بسته­ بندی خوراکی زیست تجزیه­پذیر برای موادغذایی تأکید دارند. تولید این نوع بسته­بندی جدید، نیازمند بررسی تأثیر هر یک از اجزای تشکیل­ دهندۀ مادۀ بسته­بندی بر روی ویژگی­ های اساسی آن است. اسانس ­های روغنی ترکیبات حائز اهمیتی جهت استفاده در بسته ­بندی زیست تجزیه ­پذیر مواد غذایی داشته که این اساساً به دلیل طبیعی بودن و خواص عملکردی (آنتی­اکسیدان/ضدمیکروبی) آن­ها است و ممکن است خاصیت خوراکی- زیست تجزیه پذیری فیلم­ها در بسته ­بندی مواد غذایی بر خواص مختلف (ظاهر، بافت و...) تأثیر بگذارد که همۀ این عوامل مستقیماً روی مشتری­ پسندی محصول نیز تأثیرخواهد داشت. هدف این مقاله مرور آخرین یافته ­ها در مورد چگونگی تأثیر اسانس ­های روغنی بر روی ویژگی ­های فیلم ­ها و پوشش ­های خوراکی از جمله ساختار مولکولی، خواص فیزیکی(بافت، ممانعت ­کنندگی و ظاهر)، ویژگی ­های  آنتی ­اکسیدانی و ضدمیکروبی است. آنچه که تاکنون از مطالعات مختلف حاصل شده است این است که  اسانس­ های روغنی بر روی یکپارچگی ماتریس پلیمر تأثیر می­ گذارند و این امر بسته به نوع واکنش روغن و پلیمر منجر به بروز تغییرات فیزیکی می ­شود. به طور کلی، ساختار فیلم با افزودن روغن تضعیف می­ شود در صورتی که خاصیت ضد­آبی آن تقویت می ­شود و شفافیت فیلم کاهش می ­یابد. اسانس ­های روغن می­توانند خواص آنتی ­اکسیدانی و ضد میکروبی را در فیلم ایجاد نمایند. ترکیب اسانس و واکنش­ های روغن- پلیمر تأثیر آن را به عنوان یک جزء فعال تعیین می ­نماید.

کلیدواژه‌ها

مراجع

  1. Acevedo-Fani, A., Salvia-Trujillo, L., Rojas-Graü, M. A., & Martin-Belloso, O. (2015). "Edible films from essential-oil-loaded nanoemulsions: physicochemical characterization and antimicrobial properties." Food Hydrocolloids, 47, 168-177.
  2. Ahmad, M., Benjakul, S., Prodpran, T., & Agustini, T. W. (2012). "Physico-mechanical and antimicrobial properties of gelatin film from the skin of unicorn leather jacket incorporated with essential oils." Food hydrocolloids, 28(1), 189-199.
  3. Alves-Silva, J. M., Dias dos Santos, S. M., Pintado, M. E., Perez-Alvarez, J. A., Fernandez-Lopez, J., & Viuda-Martos, M. (2013). "Chemical composition and in vitro antimicrobial, antifungal and antioxidant properties of essential oils obtained from some herbs widely used in portugal." Food control, 32(2), 371-378.
  4. ASTM. (1995). "Standard test methods for water vapor transmission of materials." Standard designations: E96-95. Anual books of ASTM, ASTM, philadelphia (pp. 406-413).
  5. ASTM. (1999). "Standard test method for specular gloss. Designation (D523)." In Annual Book of ASTM standards, vol. 06.01. Philadelphia, PA: American society for testing and materials.
  6. ASTM.. (2001). "Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting. In standard D882. Annual book of American standard testing methods, (162-170." Philadelphia, PA: American society for testing and materials.
  7. Atar_es, L., De Jesús, C., Talens, P., & Chiralt, A. (2010). "Characterization of SPI-based edible films incorporated with cinnamon or ginger essential oils." Journal of food engineering, 99, 384-391.
  8. Atares, L., Perez-Masia, R., & Chiralt, A. (2011). "The role of some antioxidants in the HPMC film properties and lipid protection in coated toasted almonds." Journal of food engineering, 104(4), 649-656.
  9. Azeredo, H. M. C. (2009). "Nanocomposites for food packaging applications." Food research international, 42, 1240-1253.
  10. Benavides, S., Villalobos-Carvajal, R., & Reyes, J. E. (2012). "Physical, mechanical and antibacterial properties of alginate film: effect of the crosslinking degree and oregano essential oil concentration." Journal of food engineering, 110(2), 232-239.
  11. Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., & Chiralt, A. (2012a). "Edible films and coatings to prevent the detrimental effect of oxygen on food quality: possibilities and limitations." Journal of food engineering, 110, 208-213.
  12. Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., & Chiralt, A. (2012b). "Effect of essential oils and homogenization conditions on properties of chitosan-based films." Food hydrocolloids, 26, 9-16.
  13. Burt, S. (2004). "Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods - a review." International Journal of Food Microbiology, 94, 223-253.
  14. Cuq, B., Aymard, C., Cuq, J.-L., & Guilbert, S. (1995). "Edible packaging films based on fish myofibrillar proteins: formulation and functional properties." Journal of food science, 60(6), 1369-1374.
  15. Du, W. X., Olsen, C. W., Avena- Bustilios, R. J., Mchugh, T. H., Levin, C. E., & Friedman, M. (2009). "Effects of allspice, cinnamon, and clove bud essential oilsin edible apple films on physical properties and antimicrobial activities." Journal of food science, 74, 372-378.
  16. Emiro_glu, Z. K., Yemis¸ , G. P., Cos¸ kun, B. K., & Cando_gan, K. (2010). "Antimicrobial activity of soy edible films incorporated with thyme and oregano essential oils on fresh ground beef patties." Meat science, 86(2), 283-288.
  17. Fabra, M. J., Jimenez, A., Atares, L., Talens, P., & Chiralt, A. (2009). "Effect of fatty acids and beewax addition on properties of sodium caseinate dispersions and films." Biomacromolecules, 10, 1500e1507.
  18. Shen, Z. & Kamdem, D.P. Cellulose (2015). "Antimicrobial activity of sugar beet lignocellulose films containing tung oil and cedarwood essential oil." 22: 2703. doi:10.1007/s10570-015-0679-y.
  19. Gomez-Estaca, J., Gimenez, B., Montero, P., & Gomez-Guillen, M. C. (2009b). "Incorporation of antioxidant borage extract into edible films based on sole skin gelatin or a commercial fish gelatin." Journal of food engineering, 92, 78-85.
  20. Kunte, L. A., Gennadios, A., Cuppette, S. L., Hanna, M. A., & Weller, C. L. (1997). "Cast films from soy protein isolates and fractions." Cereal chemistry, 74, 115e118.
  21. Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, S. M. H. (2010). "Development and evaluation of a novel biodegradable film made from chitosan and cinnamon essential oil with low affinity toward water." Food Chemistry, 122, 161-166.
  22. Pires, C., Ramos, C., Teixeira, G., Batista, I., Mendes, R., Nunes, L., et al. (2011). "Characterization of biodegradable films prepared with hake proteins and thyme oil." Journal of food engineering, 105, 422e428.
  23. Pranoto, Y., Salokhe, V. M., & Rakshit, S. K. (2005). "Physical and antibacterial properties of alginate-based edible film incorporated with garlic oil." Food research international, 38(3), 267e272.
  24. Ruiz-Navajas, Y., Viuda-Martos, M., Sendra, E., Perez-Alvarez, J. A., & Fernandez- Lopez, J. (2013). "In vitro antibacterial and antioxidant properties of chitosan edible films incorporated with Thymus moroderi or Thymus piperella essential oils." Food control, 30, 386e392.
  25. Ruiz-Navajas, Y., Viuda-Martos, M., Sendra, E., Perez-Alvarez, J. A., & Fernandez- Lopez, J. (2013). "In vitro antibacterial and antioxidant properties of chitosan edible films incorporated with Thymus moroderi or Thymus piperella essential oils." Food Control, 30, 386-392.
  26. Saggiorato, A. G., Gaio, I., Treichel, H., De Oliveira, D., Cichoski, A. J., & Cansian, R. L. (2012). "Antifungal activity of basil essential oil (Ocimum basilicum L.): evaluation in vitro and on an Italian-type sausage surface." Food and bioprocess technology, 5, 378-384.
  27. Sanchez Gonzalez, L., Ch_afer, M., Chiralt, A., & Gonz_alez-Martinez, C. (2010). "Physical properties of edible chitosan films containing bergamot essential oil and their inhibitory action on Penicillium italicum." Carbohydrate Polymers, 82(2), 277-283.
  28. Sanchez-Gonzalez, L., Chafer, M., Gonzalez-Martinez, C., Chiralt, A., & Desobry, S. (2011b). "Study of the release of limonene present in chitosan films enriched with bergamot oil in food simulants." Journal of Food Engineering, 105, 138-143.
  29. Sanchez-Gonzalez, L., Chiralt, A., Gonzalez-Martinez, C., & Chafer, M. (2011a). "Effect of essential oils on properties of film forming emulsions and films based on hydroxypropylmethylcellulose and chitosan." Journal of food engineering, 105(2), 246-253.
  30. Sanchez-Gonzalez, L., Vargas, M., Gonzalez-Martinez, C., Chiralt, A., & Chafer, M. (2009). "Characterization of edible films based on hydroxypropylmethylcellulose and tea tree essential oil." Food hydrocolloids, 23(8), 2102-2109.
  31. Seydim, A. C., & Sarikus, G. (2006). "Antimicrobial activity of whey protein based edible films incorporated with oregano, rosemary and garlic essential oils." Food research international, 39, 639-644.
  32. Essential oils as additives in biodegradable films and coatings for active food packaging, Lorena Atares, Amparo Chiralt , Volume 48, February 2016, Pages 51–62.
  33. Shojaee-Aliabadi, S., Hosseini, H., Mohammadifar, M. A., Mohammadi, A., Ghasemlou, M., Ojagh, S. M., et al. (2013). "Characterization of antioxidantantimicrobial k-carrageenan films containing Satureja hortensis essential oil." International journal of biological macromolecules, 52, 116-124.
  34. Siripatrawan, U., & Harte, B. R. (2010). "Physical properties and antioxidant activity of an active film from chitosan incorporated with green tea extract." Food hydrocolloids, 24, 770-775.
  35. Sivarooban, T., Hettiarachchy, N. S., & Johnson, M. G. (2008). "Physical and antimicrobial properties of grape seed extract, nisin, and EDTA incorporated soy protein edible films." Food research international, 41, 781‌785.
  36. Tongnuanchan, P., Benjakul, S., & Prodpran, T. (2012). "Properties and antioxidant activity of fish skin gelatin film incorporated with citrus essential oils." Food chemistry, 134(3), 1571e1579.
  37. Viuda-Martos, M., El Gendy, N. G. S., Sendra, E., Fernandez-Lopez, J., El- Razik, K. A. A., El-Sayed, A., et al. (2010). "Chemical composition and antioxidant and anti-listeria activities of essential oils obtained from some Egyptian plants." Journal of agricultural and food chemistry, 58, 9063e9070.
  38. Ward, G., & Nussinovitch, A. (1996). "Gloss properties and surface morphology relationships of fruits." Journal of food science, 61(5), 973-977.
  39. Yanishlieva, N. V., Marinova, E., & Pokorný, J. (2006). "Natural antioxidants from herbs and spices." European Journal of lipid science and technology, 108, 776-793.
  40. Zinoviadou, K. G., Koutsoumanis, K. P., & Biliaderis, C. G. (2009). "Physico-chemical properties of whey protein isolate films containing oregano oil and their antimicrobialaction against spoilage flora of fresh beef." Meat science, 82, 338-345.

فایل ها

سابقه مقاله

  • تاریخ دریافت: 11 مهر 1395
  • تاریخ بازنگری: 06 اردیبهشت 1403
  • تاریخ پذیرش: 28 شهریور 1397

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار