گز یکی از فرآورده های غذایی سنتی ایران است. ترکیبات گز تفاوت مشخصی با سایر شیرینی ها و تنقلات مشابه دارد. در تهیه گز از انواع روغن، نشاسته و آرد استفاده نمیشود. در شرایط نگهداری نامطلوب تغییراتی در رنگ، مزه و بوی این محصول ایجاد میشود که ممکن است ناشی از اکسایش در مغزها باشد. از طرفی در صورت عدم بسته بندی مناسب، گز در مناطق با رطوبت محیطی پایین، خشک و در مناطق با رطوبت محیطی بالا، نرم و چسبنده میشود. در این تحقیق راهکارهایی در رابطه با کاهش مشکلات مذکور شامل بررسی فرایند اکسایش مغزها، استفاده از اتمسفر اصلاح شده و جاذبهای اکسیژن برای کاهش اکسایش و بسته بندی با خاصیت ممانعتی بالا برای کاهش افت رطوبت در گز مورد بررسی قرار گرفته است.
امینی هرندی، سعیده، کاشانی نژاد، مهدی، گوهریان، محمد و علی زاده، صبیحه. (1393). اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده. (e201315). علوم و فنون بسته‌بندی، 3(10)، e201315
MLA
امینی هرندی، سعیده، کاشانی نژاد، مهدی، گوهریان، محمد، و علی زاده، صبیحه. "اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده" .e201315 ، علوم و فنون بسته‌بندی، 3، 10، 1393، e201315.
HARVARD
امینی هرندی، سعیده، کاشانی نژاد، مهدی، گوهریان، محمد، و علی زاده، صبیحه. (1393). 'اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده'، علوم و فنون بسته‌بندی، 3(10), e201315.
CHICAGO
امینی هرندی، سعیده، کاشانی نژاد، مهدی، گوهریان، محمد و علی زاده، صبیحه، "اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده." علوم و فنون بسته‌بندی، 3 10 (1393): e201315,
VANCOUVER
امینی هرندی سعیده، کاشانی نژاد مهدی، گوهریان محمد، علی زاده صبیحه. اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده. بسته بندی. 1393;3(10):e201315.
