گز یکی از فرآورده های غذایی سنتی ایران است. ترکیبات گز تفاوت مشخصی با سایر شیرینی ها و تنقلات مشابه دارد. در تهیه گز از انواع روغن، نشاسته و آرد استفاده نمیشود. در شرایط نگهداری نامطلوب تغییراتی در رنگ، مزه و بوی این محصول ایجاد میشود که ممکن است ناشی از اکسایش در مغزها باشد. از طرفی در صورت عدم بسته بندی مناسب، گز در مناطق با رطوبت محیطی پایین، خشک و در مناطق با رطوبت محیطی بالا، نرم و چسبنده میشود. در این تحقیق راهکارهایی در رابطه با کاهش مشکلات مذکور شامل بررسی فرایند اکسایش مغزها، استفاده از اتمسفر اصلاح شده و جاذبهای اکسیژن برای کاهش اکسایش و بسته بندی با خاصیت ممانعتی بالا برای کاهش افت رطوبت در گز مورد بررسی قرار گرفته است.
امینی هرندی,سعیده , کاشانی نژاد,مهدی , گوهریان,محمد و علی زاده,صبیحه . (1393). اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده. (e201315). علوم و فنون بستهبندی, 3(10), e201315
MLA
امینی هرندی,سعیده , , کاشانی نژاد,مهدی , , گوهریان,محمد , و علی زاده,صبیحه . "اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده" .e201315 , علوم و فنون بستهبندی, 3, 10, 1393, e201315.
HARVARD
امینی هرندی سعیده, کاشانی نژاد مهدی, گوهریان محمد, علی زاده صبیحه. (1393). 'اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده', علوم و فنون بستهبندی, 3(10), e201315.
CHICAGO
سعیده امینی هرندی, مهدی کاشانی نژاد, محمد گوهریان و صبیحه علی زاده, "اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده," علوم و فنون بستهبندی, 3 10 (1393): e201315,
VANCOUVER
امینی هرندی سعیده, کاشانی نژاد مهدی, گوهریان محمد, علی زاده صبیحه. اصلاح بسته بندی گز به روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده. بسته بندی. 1393;3(10):e201315.
